L’été 2018, quand j’ai lancé cette entreprise, tout avait l’air très différent. Je faisais partie de ces clients qui se goinfrent de pain au resto parce qu’ils n’y résistent pas. Il y avait quelque chose d’irrésistible dans l’expérience d’un pain tout juste sorti du four, et je ne le retrouvais pas dans ma boulangerie locale. Alors je me suis lancé le défi de créer une meilleure expérience du pain.

Avais‑je déjà fait du pain ? Non.

Savais‑je ce que je faisais ? Là encore, non.

Je me suis mis à étudier à fond ce qui fait un pain exceptionnel, et j’ai découvert l’incroyable quantité d’ingrédients que contiennent les pains du commerce. Même le « pain de blé entier » du supermarché en comptait plus de QUARANTE ! Pas étonnant qu’un mouvement anti‑glucides et anti‑gluten soit en plein essor.

Nous avons donc imaginé un pain précuit composé de seulement 3 ingrédients : FARINE, EAU et SEL.

Et nous avons choisi le levain, car ses levures et bactéries naturelles décomposent les glucides, rendant le pain plus digeste et riche en bienfaits nutritionnels.

Chaque nuit, nous louions une boulangerie et travaillions jusqu’au petit matin pour fabriquer nos BreadBoxes et les vendre dans des magasins bio locaux. Nos premiers pains n’étaient pas excellents, mais nous avons persévéré et appris sans cesse.

Ce n’était pas simple dans cette boulangerie de location : l’atelier n’avait pas le bon four, alors nous utilisions des dizaines de cocottes en fonte, que nous transportions sans arrêt dedans et dehors.

Un jour, nous avons reçu un texto : la boulangerie fermait ses portes dès le lendemain, faute de budget. Sans prévenir, nous avons dû tout démonter et partir. Ce fut le déclic : il nous fallait notre propre espace.

Notre premier local mesurait à peine 55 m², avec un four à sole unique et sans quai de livraison. À mesure que la demande montait, il devenait évident que nous ne pouvions plus suivre.

C’est alors qu’un grand détaillant, Lufa Farms, nous a demandé : « Vous faites des crackers ? » Nous n’en avions jamais fabriqué, mais nous avons tout de suite mis en œuvre tout ce que nous avions appris du pain pour créer nos crackers : quelques ingrédients bio simples, du véritable levain et de longues fermentations lentes.

Le succès a été immédiat : la demande était telle que nous avons dû arrêter la production de pain pour nous consacrer aux crackers. Nous avons foncé, déménagé dans une cuisine ultramoderne de 650 m² et repensé notre emballage pour refléter l’énergie et le travail incroyable de notre équipe.