Salut ! Arthur ici, le fondateur de Carbs Sourdough Bakery.

Lorsque j'ai lancé cette entreprise à l'été 2018, elle avait l'air complètement différente.

Je suis le type de personne qui se remplit de pain au restaurant parce que je ne peux tout simplement pas résister. Il y a quelque chose dans l'expérience d'obtenir du pain chaud sortant du four qui est juste tellement meilleur et je ne l'obtenais pas dans ma boulangerie locale.

J'ai donc entrepris de créer une meilleure expérience de pain.

Avais-je déjà fait du pain auparavant ? Non.

Est-ce que j'avais la moindre idée de ce que je faisais ? Non.

J'ai commencé à me renseigner sur ce qui fait un bon pain et ce que j'ai appris, c'est le nombre d'ingrédients qui entrent dans la composition des pains que nous mangeons. Même le "pain complet" que j'achetais au supermarché contenait plus de QUARANTE ingrédients !

Il n'est donc pas étonnant qu'il y ait eu un mouvement croissant pour éviter à la fois les glucides et le gluten.

Mon premier produit s'appelait BreadBox. Il s'agissait d'un pain précuit fabriqué à partir de trois ingrédients seulement : FARINE, EAU ET SEL.

J'ai choisi d'utiliser du levain parce que la levure naturelle et les bactéries décomposent les glucides, ce qui permet d'obtenir des pains plus faciles à digérer et qui présentent de nombreux avantages nutritionnels.

Je louais une boulangerie la nuit et je travaillais jusqu'au petit matin pour fabriquer nos BreadBox que je vendais sur les marchés de producteurs et dans les magasins bio locaux. -Mes premiers pains n'étaient pas excellents, mais j'ai continué à apprendre et à m'améliorer.

Ce n'était pas facile non plus dans la boulangerie louée. Il n'y avait pas de four approprié et j'ai donc dû utiliser une douzaine de lourdes cocottes en fonte que j'ai transportées dans et hors des fours, encore et encore... Un jour, j'ai reçu un SMS m'informant que la boulangerie que je louais n'avait plus d'argent et fermait le lendemain.

C'est ce qui m'a poussé à trouver mon propre local et à agrandir l'équipe. Notre premier local mesurait environ 600 pieds carrés, avec un seul four à sole et sans quai de chargement.

À cette époque, un grand détaillant, les Fermes Lufa, nous a demandé si nous faisions des crackers - nous n'en avions jamais fait auparavant. Nous nous sommes immédiatement mis au travail et avons appliqué à nos crackers tout ce que nous avions appris en fabriquant du pain : quelques ingrédients biologiques simples, du vrai levain et de longues fermentations lentes.

Nos crackers ont connu un énorme succès et nous avons dû arrêter notre production de pain pour répondre à la demande. Nous avons doublé notre production de crackers, déménagé dans une cuisine ultramoderne de 7 000 pieds carrés, et conçu et commercialisé un nouvel emballage à l'image de notre équipe et de l'incroyable quantité de temps et d'énergie que nous consacrons à la fabrication de nos produits.